Всё правильно!Только когда мясо насаживают чередуя с луком кольцами,ещё вкуснее получтся,и главное конечно чтобы ничего не подгорело.
27.05.2011 23:43 Сергей
Яблоня,береза хмм,а лучше всего саксаул!!!
17.08.2011 14:09 Елена
голосов 9
Мой шашлык- уроки для всехДавитесь слюной, а я опишу как я делаю шашлык.Урок 1. Как мариновать. Парная свиная шейка покупается у знакомого продавца, который не обманет и даст самый что ни на есть свежачок Режется всё на лепёхи, лепёхи - на полоски, а полоски - на кусочки. Теперь вспоминаем о двух важных вещах: 1. Куски не должны быть ни большими (как в забегаловках), ни махонькими (как у турок). Размер, конечно дело вкуса, но я предпочитаю кусочки размером со спичечный коробок. Кстати, маленькие кусочки в Турции - не дань кулинарии, а обычная "жаба". Дело в том, что по наставлениям мусульманских идеологов, положено давать милостыню нищим не менее стоимости порции мяса Вот хитрые жмоты и стали делать свой шашлычок таким мизерным, что чтоб наесться, надо купить штук десять Зато и нищим можно давать в десять раз меньше 2. Мариновать шашлык уксусом - моветон по отношению к животному, которое пожертвовало своей жизнью (возможно даже не менее полезной, чем наша) для ублажения нашего живота Лично я мариную комплексным маринадом Уксус - для лентяев Итак На 6 кило шейки (на 12 персон норма свинины - 500г. на лицо, проверено опытом) выдавливаем один лимон, 1 гранат и добавляем 2/3 стакана белого вина (кстати, тут цена вина не показатель - с кислым дешёвым может получиться даже вкуснее). Лично я добавлял Аргентинское белое "Torrontes" Затем всё тщательно перемешивается и добавляется соль, красный и чёрный перец по вкусу, зелень. Далее, нарезаем кольцами 3 средние луковицы (я не выпендриваюсь и тру на тёрке) потоньше и выкладываем слоями в кастрюлю для маринования, чередуя со слоями мяса. Остатки высыпаются сверху и накрываются крышкой на размер меньшей чем кастрюля. Лучше всего получившуюся конструкцию поставить в холодильник (у кого влезет) на ночь Утром, открыв оный, вы будете приятно удивлены запахом.Урок 2. Как насаживать Приятно насаживать шашлЫк компанией, т.к. делать это одному унизительно и скучно. Но если помощники делать это не умеют, то лучше гнать их за водкой (в перерывах между шампурами очень неплохо пропустить грамм 70- очень добавляет уверенности и самоуважения, особенно если наливают и подносят дамы, руки-то в маринаде как-никак ). Людей, берущих для насаживания мясо двумя или даже тремя пальцами, к шашлыку даже близко подпускать нельзя, а о женщинах и речи быть не может - пусть наливают Мясо надо брать в левую (левшам - в правую) ладонь, как рукоять ножа, чтоб мясо само распределилось волокнами поперёк. Удерживая распределившееся по ладони мясо, проткните его шампуром. Это таинство не чета многим другим Если вы делаете всё правильно и подошли к шашлыку с чистой душой, то шампур сам пройдёт точно по центру мяса, как это нужно. Не бойтесь проткнуть руку - я не видел такого ни разу в своей насыщенной шашлЫком жизни. А уж если шампур сорвался, и вы руку всё-таки поранили - значит мясо вам продали плохое, и вам остаётся только пойти и убить продавца Насаживать мясо надо почти до самой спирали, и достаточно плотно, без зазоров - это залог сочности И не приведи господь, чтоб куски свисали - сгорят Кстати, уверен, многие думают, что спираль предназначена только для красоты Ан нет - этой спиралью шампур должен опираться на один из краёв мангала для большей точности поворота мяса.Урок 3. На чём жарить. Тут без вариантов Мангал и только мангал. Он не даёт жару уйти в землю или быть сдутым ветерком. На открытом огне жарят только нездоровые люди - это верная дорога к раковым заболеваниям, т.к. на огне мясо обгорает, образуя куда больше канцерогенов, чем на жару от углей. Вспомните шаурму - там не только открытый огонь, но ещё и газ Просто ужас Сперва дрова надо сжечь до такой степени, чтобы пропало пламя. Для этого бывает полезно поломать почти прогоревшие полешки на части какой-нибудь кочергой или на крайняк - шампуром. Но и не всякий уголь одинаково полезен! Ни в коем случае нельзя жарить мясо на хвойных породах дерева - копоть от смолы - отрава та ещё. Лучшими считаются яблоня, бук, дуб или берёза. И вот алые угли ровным слоем покрыли дно мангала Дело за малым Урок 4. Как жарить. Тут, думаю, справится любой, но при условии, что он не упьётся в процессе настолько, что мясо подгорит. Важно не упустить моменты, когда загорается капающий на угли жир. В таком случае лучше сбрызнуть огонь белым вином, если жаба, конечно, не душит А если душит, то и вода, разбавленная с чутка уксусом сойдёт Про необходимую кондицию говорит известная поговорка: "Горячее сырым не бывает". Хорошо промаринованный шашлык можно есть не жаря. Размер кусочков мной выбран не случайно. Такие кусочки прожариваются точно в то время, когда все бочка ароматной свининки уже зарумянятся, но ещё не засохнут и будут сочными.Урок 5. Как есть. Ну что, рассказать? Ладно, идите слюной давиться А я пошёл кушать ШАШЛЫК
Авторские рецепты. Мужская кухня
Комментариев нет:
Отправить комментарий